Ho voglia di prendermi un termometro per l'acqua, da mettere quando faccio la pasta, che poi, penso, sia uguale alle sonde per capire a che temperatura è arrivato il cuore del pollo nel forno!
Pourquoi? Parce que il mitico prof di Tecnologie Alimentari mi ha reso noto che per aumentare di temperatura l'acqua di un grado, ad esempio da 80 a 81 °C, occorrono 70 calorie per grammo, mentre quando entra in gioco il calore di latenza per portarla da liquido a vapore... 540 calorie per grammo!!!
Poi l'amido gelatinizza anche a 95°C e quindi: a che serve far bollire??? Solo per capire che è arrivata a temperatura!
Nelle aziende, infatti, nessuno fa bollire l'acqua perchè è solo uno spreco energetico!
Forte no?
Buona settimana!
Pourquoi? Parce que il mitico prof di Tecnologie Alimentari mi ha reso noto che per aumentare di temperatura l'acqua di un grado, ad esempio da 80 a 81 °C, occorrono 70 calorie per grammo, mentre quando entra in gioco il calore di latenza per portarla da liquido a vapore... 540 calorie per grammo!!!
Poi l'amido gelatinizza anche a 95°C e quindi: a che serve far bollire??? Solo per capire che è arrivata a temperatura!
Nelle aziende, infatti, nessuno fa bollire l'acqua perchè è solo uno spreco energetico!
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